В Калифорнии хлеб на закваске, который здесь называется sourdough (дословно “кислое тесто”), пользуется особым почетом и даже является кулинарной традицией Сан-Франциско. Ароматный, с характерным кисловатым вкусом, хрустящей румяной корочкой и нежной "кружевной" мякотью.